Le Mauzac dans une version droite et lumineuse du Gaillac. Vendanges manuelles, pressurage direct puis fermentation en levures indigènes, avec une vinification volontairement simple  (élevage d'un an entre cuves et amphores) pour laisser le cépage s’exprimer, sans maquillage. Au nez, pomme croquante, citronnelle et fleurs blanches. En bouche, il y a du volume mais surtout une belle tension minérale qui remet tout en ligne. Un blanc à la fois gourmand et précis, un peu comme croquer dans une pomme fraîche.