La Colline des Dames - NM

Domaine : Gavenat

Région : Jura

Couleur : Rouge

Cépage(s) : Pinot Noir (Alsace)

Millésime : NM

Appellation : Vin de France

Contenance : 75cl

Accord suggéré : Un filet mignon lardé

Un physique de chanteur de rock français des années 90, un franc parlé, une douceur naturelle, Jean-François Ganevat est l’un des patrons des vins natures du Jura (et même plus largement de France).

Fils de vigneron, il part d’abord faire ses classes en Bourgogne au domaine Jean-Marc Morey (Chassagne-Montrachet) où il apprend la rigueur et les secrets de l’élevage en fût (qu’il maitrise parfaitement !). En 1998, il revient sur ses terres natales et reprend, avec sa sœur Anne, le domaine familial situé à Rotalier (Arbois). Le début de la légende commence…

Jean-François convertit rapidement le vignoble en bio puis biodynamie, qui selon lui permet de gommer l’effet millésime en mettant en avant le terroir. Une quête perpétuelle puisqu’il ne vinifie pratiquement que des cuvées parcellaires (parfois 50 par an !) provenant de sols calcaires, schisteux ou marneux. Minutieux, rigoureux, passionné, il hérite du surnom de « l’alchimiste des cépages ».

Depuis 2006, Ganevat a totalement banni les sulfites et confie qu’il prend beaucoup moins de plaisir à boire ses vins précédant ce millésime. Il les trouve moins lumineux et élégants. Les vins du domaine subissent généralement de longs élevages en fûts, demi-muids, foudres, jarres, ce qui leur confère beaucoup de matière et de complexité en bouche. À l’aveugle, il est très difficile de deviner le Jura… On pourrait vite se perdre dans la Bourgogne, même si on garde une belle acidité des Côtes du Jura. Avec ce mélange de fraicheur, de minéralité, de volume, de complexité et cette très belle longueur en bouche, ce n’est pas pour rien que le monde entier se les arrache !

En plus de ses propres vignes, Jean François achète du raisin pour vinifier plusieurs cuvées à différents prix. Le but est de rendre accessible la Ganevat touch avec des raisins bio acheté chez les copains et des vins proposés à des tarifs plus accessibles que les cuvées domaine.

Bref, voici une des légendes jurassiennes.