Clin d’œil à la grand-mère de la famille, cette cuvée fait parler le Rolle sous le soleil du Languedoc. Fermentation en levures indigènes, puis élevage long sur lies fines, en partie en demi-muids et en partie en cuve, sans bois neuf pour ne pas maquiller le fruit.

Le temps fait son travail, les lies apportent du gras, le bois patiné donne de l’épaule, et l’ensemble reste tenu par une vraie fraîcheur. Ça sent l’agrume confit, la poire mûre, la garrigue après la pluie.

En bouche, c’est ample comme un fauteuil club, mais avec une finale qui claque net et donne envie d’y retourner. Superbe Rolle.