Domaine : Stéphane Delettre

Région : Loire

Couleur : Rouge

Cépage(s) : Cabernet Franc

Millésime : 2019

Appellation : AOC Bourgueil

Contenance : 75cl

Conseil de service : Carafer une heure et penser à la côte de boeuf

Ancien commercial dans le Bâtiment et Travaux Publics vivant en région parisienne, Stéphane Delettre s’est installé sur les terroirs de Bourgueil en 2016, pour concrétiser un projet de vie de famille. Après une formation à Beaune, et aidé par les vignerons bio de l’appellation comme Sébastien David (chez qui il a travaillé), il crée son domaine et s’installe sur le côteau de Saint Nicolas de Bourgueil.

Stéphane démarre alors sa nouvelle aventure en 2016 avec 1 hectare de vigne sur la commune de Restigné. Le domaine s’est agrandit depuis car il travaille désormais un peu moins de 7 hectares de vignes certifiées Bio et en conversion, répartis entre côteaux argileux, graviers et sables.

Au niveau des vignes, tout est donc mis en œuvre pour apporter à la cuverie les raisins les plus sains possible. Les vendanges sont bien sûr manuelles, tri à la parcelle, éraflage, second tri sur table. Les fermentations se font naturellement, sans aucun intrant lors des vinifications.

Ce qui nous plait dans les vins de Stéphane, c’est notamment de voir tout ce qu’on peut faire avec du Cabernet Franc : bulles, blancs, rosés, rouges glouglou ou rouges de garde. Stéphane s’amuse et ça se ressent.