Cette macération d'Auxerrois provient de 2 parcelles constituées de sols argilo-calcaire. Les raisins de l'une des deux ont été macérés pendant 6 jours en grappes entières avant le pressurage, tandis que les autres ont connu un pressurage direct. Le tout est assemblé pour se reposer pendant 11 mois dans des foudres centenaires. 
Le résultat est sublime avec des arômes de pralin, de banane séchée, de poire, de zest d’agrumes et une longueur amenant une minéralité bien marquée.