On ne peut que vous conseillez la cuvée Bacchus 3000 de Thibault Stéphan. Un pur jus de Cabernet, gouleyant et velouté. Une partie des raisins est égrappée, l'autre est travaillée en grappes entières. Le but est d'amener la fraîcheur de la rafle sans jouer sur les maturités des raisins. On retrouve tout ce qu'on aime dans le Cabernet : la buvabilité, la framboise écrasée et la fraise compotée. Ni-quel.
Bacchus 3000 - 2023
Domaine : Thibault Stéphan
Région : Loire
Couleur : Rouge
Cépage(s) : Cabernet Franc
Millésime : 2023
Appellation : Vin de France
Contenance : 75cl
Conseil de service : Trouver un prétexte
D’abord passé par l’Ardèche où il a pu apprendre le métier de vigneron, Thibault Stéphan, brestois d’origine s’est installé à côté de Saumur en 2015. Son domaine de 4.5 hectares sur le Puy-Notre-Dame est composé d’un tier de Chenin et de deux tiers de Cabernet Franc, le tout certifié en agriculture biologique, malgré le fait que Thibault s’inspire également énormément de préceptes de la biodynamie.
Dans les vignes, aucune mécanisation. Le but est de rentrer de beaux raisins sains dans le chai.
Ses vins sont croquants, juteux, vrais. Le splendide terroir du Puy-Notre-Dame est clairement travaillé avec beaucoup de respect et d’humilité.
Thibault fait partie de cette génération de jeunes vignerons bourrés de talents. A découvrir absolument !
