Introduction aux cuvées monovariétale du domaine, le 100% Cabernet Breton (c'est du Cabernet Franc hein, pas une variété de Cabernet croisé avec du miel et du beurre). Sur 2021, le jus est frais, digeste, sans lourdeur. Après le pressurage, le jus a été écoulé en barriques pendant 6mois afin que se déroule les fermentations alcoolique et malolactique, puis 8 mois en cuve béton avant la mise en bouteille. C'"est d'un très bel équilibre. Un joli Cab'.
100% Cabernet Breton - 2022
Domaine : Les Grandes Vignes
Région : Loire
Couleur : Rouge
Cépage(s) : Cabernet Franc
Millésime : 2021
Appellation : Vin de France
Contenance : 75cl
Conseil de service : Sortir la cochonaille
Depuis le XVIIe siècle, la famille Vaillant transmet ses terres familiales de générations en générations. Le domaine des Grandes Vignes, situé à Bellevigne-en-Layon et Travaillant en biodynamie depuis 2008, accorde une attention toute particulière au travail à la vigne.
Les 55 ha du domaine comptent de nombreux cépages (Chenin, Cabernet Franc, Grolleau, Pineau d’Aunis) s’épanouissant sur de nombreux terroirs (schistes gris et vert, phtanite, quartz, falun coquillé, sables, graviers roulés).
Au domaine des Grandes Vignes, la biodynamie est omniprésente dans la manière d’appréhender la vigne et son travail, la diversité et la complexité des terroirs, l’environnement qui les entoure.
À la cave, les Vaillant n’interviennent que très peu sur les vins, aucun intrant exogène ainsi que peu de transfert. Tous les vins du domaine sont sans sulfites ajoutés, non collés et non filtrés. La biodynamie n’est pas oubliée en cave car les opérations comme les soutirages ou les mises en bouteilles sont réalisées en jour fruit. Près de 300 barriques font l'objet de toutes les attentions pour assurer une vinification et un élevage optimum.
Bref, un top domaine from Anjou qui nous offre tout aussi bien des canons de désoiffage immédiat comme des vins plus complexes et plus profonds.
