Sur Coëf, on retrouve des vignes de Cabernet de 45 ans, dont les raisins sont vinifiés en grappes entières pendant 90 jours. L'élevage se fera ensuite en amphore en terre cuite pendant 9 mois. Leurs formes ovoïde permettent un mouvement naturel des lies dans le vin, lui conférant beaucoup de classe et de volupté.
Bref, Coëf est un grand Cabernet de la Loire et Sébastien, indéniablement, est un grand vigneron.
Coëf - 2020
Domaine : Sébastien David
Région : Loire
Couleur : Rouge
Cépage(s) : Cabernet Franc
Millésime : 2020
Appellation : Vin de France
Contenance : 75cl
Conseil de service : Carafer pendant 1 heure bien tassée et associer sur de belles cotelettes d'agneau. (ou à garder pendant 7-8 ans)
Fils de vigneron à Saint-Nicolas de Bourgeuil, on peut dire que Sébastien David est né les pieds dans les vignes ! Avec le désir de « travailler comme [son] grand-père, qui [lui] a donné l’envie de faire des rouges entiers et capiteux », Sébastien travaille ses vignes avec soin et authenticité, avec une agriculture biodynamique. Quant à la cave, il prône le non-interventionnisme ! Pas, ou extrêmement peu de sulfites, vinification en cuve bois, béton ou en amphore… tout cela dans le but de faire ressortir la patte de Saint-Nicolas de Bourgeuil, avec des vins frais et juteux !
Avec un style affirmé et reconnaissable, Sébastien nous offre des cuvées toutes plus agréables les unes que les autres ! Allez-y les yeux fermés, vous ne courrez aucun risque !
