DOMAINE DE CHASSORNEY

Frédéric Cossard fonde le Domaine de Chassorney en 1996 à Saint-Romain, en Bourgogne. Il décide dès le départ de cultiver ses raisins en agriculture biologique et d’élaborer des vins naturels, sans intrant. Dès le commencement, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales.

C’est donc aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet qu’il fait partie de cette première génération de bourguignons à remettre en question la viticulture conventionnelle et les vinifications techniques.

Sa philosophie reste inchangée depuis ses débuts : travailler le sol et les vignes le plus naturellement possible, pour pouvoir se contenter ensuite lors des vinifications d’accompagner les vins. Le Domaine de Chassorney cultive depuis près de 25 ans plusieurs hectares de vignes entre Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-les-Beaune, entre autres. Les rouges sont vinifiés en vendange entière, souvent mis en macération dans des cuves bois. Le domaine continue à expérimenter sur les élevages avec l’abandon récent des fûts de chêne au profit des œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre (dame-jeanne).

En 2006, il monte avec son épouse, Laure, la société Frédéric Cossard où il vinifie des raisins bio issus des plus grands climats de Bourgogne (Puligny-Montrachet, Meursault, Vosne-Romanée, Morey-Saint-Denis…) ainsi que des raisins du Jura, du Beaujolais ou encore de la Vallée du Rhône.

Tous les vins sont vinifiés en levures indigènes, sans soufre ajouté et sans maquillage technique.