Premièrement, quand on parle du domaine Chavost, on parle d’un domaine né en 1946, situé à Chavot-Courcourt, petit village de la vallée de la Marne, au Sud d’Epernay. On parle également d’un domaine qui empruntait le modèle des coopératives : des valeurs collectives fortes, l’amour de nos terres, le partage et la solidarité.

Puis en 2019, on parle d’un domaine qui a connu un changement de direction sous l’influence de Fabian Chavost, jeune vigneron ayant vinifié pendant 10 ans partout dans le monde et souhaitant revenir à la maison avec la volonté de produire des Champagnes singuliers et identitaires. Pour cela, Fabian s’applique à ressortir et retranscrire le terroir au maximum par une agriculture biologique (en conversion), le travail avec les levures indigènes, la non filtration de ses vins, le dosage en brut nature, et le travail sans soufre du début à la fin de la vinification. Il est important de rajouter qu’il est aujourd’hui extrêmement rare, voire quasi introuvable, de trouver des Champagnes élaborés sans aucun soufre… Chapeau Fabian.